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老字号寻访咨询台 [复制链接]

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发表于 2011-8-3 12:01:41 |显示全部楼层
在老字号寻访和上传过程中遇到的问题,可以在这里进行咨询,我们会及时进行解答。 ) u! x! |7 r9 J$ U/ U$ t
祝各位勇拿奖金哈~

Rank: 1

发表于 2011-8-3 13:44:32 |显示全部楼层

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发表于 2011-8-3 14:02:10 |显示全部楼层
本帖最后由 小尚 于 2011-8-19 15:28 编辑 / U1 ]5 n( C# ?% q% K2 I
尤草六六 发表于 2011-8-3 13:44
6 [1 S$ \  D: F. r7 O3 k斑竹,在哪里看历年的作品啊?

( ]4 f. V! p5 a8 J- S4 k3 }' G: T% P, y6 Q
六六同学,你好!你可以在老字号版块里查看已经发过的帖子,里面大部分是历届的老字号作品。
. X$ m  ~* {) V# p
; I) W4 ]3 |! j$ _& y; y& Q! K在这里附带一份老字号上传编辑的规范,参赛者们请按照模板提交自己的作品。
: L( W3 F- e- i* f* I                                                                                 老字号上传编辑规范
* c1 c3 I' z) V- z- V/ L5 ^一、         店铺名称. e, Z4 R3 ?, p; w  g0 F
店铺名称的编辑请遵照“地名+字号+产品/服务”的格式,关键字罗列完整
/ v- [/ _8 Z) i8 `( g如:北京内联升鞋店、广州老字号特产莲香楼月饼、成都二姐兔丁小吃、南昌餐馆绳金塔瓦罐煨汤店、昆明老字号福林堂药店。$ E2 H: s8 g, W: @
二、         店铺标志5 K* g+ b: `' D* j4 Y
请选用带有店铺招牌字号或能彰显其显著特色的图片作为店铺标志。                                                  
0 o. x& N' l% s4 `5 @        如:   
- d; L2 c( U  l 4)BDR$SXVMN6HZ_CCFS5M%6.jpg

2 t7 E4 L" q4 k/ f/ }( O3 T三、         地址
8 U! s; d; c' @8 t+ L' l地址填写可遵照“城市+区县+街号/乡镇”的格式,也可用店铺附近的显著建筑定位。" M7 z+ ?8 j8 T+ Z4 q1 `
如:北京市西城区宣武门西大街117号、青岛市火车站南100米旅游长途汽车站旁边。
& M" ~" A" k0 ~7 ^6 B3 }( {" ~四、        电子地图
& g' J  J  i' U% ]2 X# }$ r+ `- B搜索之后即可按照提示位置进行标注,请务必精确。% x+ C- m  k) g
五、        地段2 k' S  b6 d9 o
按照繁华程度依次分为中心区、次中心区与郊区,上传者可自行灵活把握。; b" O1 |) I4 l1 m! ], o
六、        电话传真+ z' ?7 R. ?( f8 s
如果店家不愿提供,可以不填,如果填写请务必真实。固话前请加区号。4 F3 ^$ I% P& P  Y9 I( ^# t6 U
七、        周边环境
% _# V2 s0 ?9 N+ F  u( Y' w可填写店铺周边的主要街道、显著建筑或大型场所等。3 g$ I1 z. m) C8 T) [
八、        交通方式( e+ ~0 t4 S, H+ G) v% m
域内公交、步行路线等近距交通方式为主,火车飞机等远程交通方式可选填。
! _1 O' @4 s7 P& n  `3 s九、        开业时间( b9 w2 o0 [) L8 O8 P# A) i4 d
选定开业年份即可,1800年以前的选择“更早”。不能确定具体年份的可自行选填一个接近年份
" Y! c9 E- M6 W' p5 \+ b0 L十、        图片上传9 F; Y7 E6 h+ T* o- m
1.图片最佳数量为5张。* `) I( S. Q6 W7 I
2.图片可以做简单的处理,但必须真实反映店铺状况,与店铺实际情况相符。
7 a; \, r6 j. Q7 B, C& u5 e3.必须经由自己实地拍摄,拒绝从网上下载的图片。
% K2 c6 k( ?: i- o5 P* L十一、    店铺描述8 X5 p- [9 \2 g8 Y* j2 K
简洁精炼的语言介绍店铺的服务、特色等内容,抓住重点。字数控制在200字以内。
+ d7 P( t. E$ r十二、    内容编辑' @2 w$ X8 {# ?1 H8 x
1.文字描述真实反映店铺情况,没有虚假描述与过分夸张。字数控制在500~3000字。
+ \; K; K7 [( p7 {8 ~2.实地采访,一手资料。拒绝从网上复制的文字。
$ s9 W) p0 {8 M7 t6 f1 K3.突出对店铺经营特点与产品特色的描述,同时需包含对店铺历史传承和对现状未来的介绍。
# Z) A0 J9 ]! i; r6 r4.排版严谨,小标题需加粗,首行缩进2字符。语意明晰,无错别字。
/ v" q9 x- b9 U, S# m/ C( K  k如:(往届得奖作品示例)' Y0 v* W/ r* ^! V. U+ |$ M  p

0 ]# ~, j, p; M+ ]3 g% C1 R  [                                                                                    汕头春梅鹅肉店9 O; U% d: j6 I: j
       在汕头,有一条路早已易名,但它原先的名字直到现在还是广为知晓;在汕头,售卖鹅肉的商铺以及摊档多不胜数,但有一家鹅肉档铺,却无人不知无人未尝。这里说的路,就是汕头市民都非常熟悉的“春梅里”;这里说的鹅肉店,正是十分著名的“汕头春梅鹅肉店”。
5 [1 x6 L' T; ?: o6 Z6 H历史背景
! l4 {$ d" H& C6 J       20世纪70年代,汕头春梅鹅肉店创立人陈仕添先生在汕头一间普通的卤鹅店做学徒。学成之后,陈仕添开始在位于 “搬运新村”的春梅里24号靠近中山路的巷口摆摊卖鹅肉。由于选鹅精良、秘制的卤汁以及陈仕添制作斩卖鹅肉独特而高超的技艺,“春梅里鹅肉”渐渐在卤鹅档铺密集的汕头大地出了名。后因生意做大,陈仕添便撤掉巷口的临时摊档,于1997在中山路开了鹅肉店,名字就叫“春梅鹅肉店”。后来生意愈发红火,1998年,陈仕添又在龙北市场开了 “春梅里鹅肉”的分号,由其妻子主营。固定店铺开业后,“春梅里鹅肉”在之前好口碑的基础上生意更上一层楼,既有原先的熟客不断回头购买,也有许多外地人士慕名而来,指定要吃汕头最著名的食品之一卤鹅就要在春梅里鹅肉那里购买。( b" u/ S" e: @
生意如此之火爆,为了防止假冒,“春梅里鹅肉”注册“春梅”服务商标,正名为春梅鹅肉店。但是汕头的本地人还是更加习惯称他们家为“春梅里鹅肉”。1 ~" B+ h' w/ x  T7 b
产品( U2 k; [  t+ E3 f3 d. f4 z5 D3 ?
       一、采用具有香嫩爽口、多吃不腻的特点的农家鹅。2 Z2 N6 a$ {1 O4 v! i
      春梅鹅肉店能够如此受到欢迎与好评,与其产品的优质是离不开关系的。他们家的鹅卤味首先从选用鹅只上就颇为讲究。/ M# e# q% {: p! q2 ]
众所周知,潮汕出产的鹅卤味是潮菜菜谱中的代表作之一。而在潮汕,最闻名的鹅种当属澄海出产的狮头鹅。春梅鹅肉店选用的鹅只正是澄海隆都的农家狮头鹅。6 r8 a, M0 j/ d7 M- ?# a
       春梅鹅肉店是汕头少数拥有专门养鹅场的卤鹅店。他们家在买来澄海狮头鹅之后便送往澄海养鹅厂饲养一段时间,这样就双重保证了鹅的质量。" J4 a' P* U0 s' n8 d
而选用隆都农家狮头鹅,它们的质量口味是相当有保证的。作为我国最大型的鹅种,狮头鹅的肉质松软甜美,且几乎没有肥油,是一种十分矜贵的肉用鹅(尤其是澄海本地出产的)。
9 k! m+ t+ g+ g) \' V: C" w       二、拥有独特的卤水配方,卤出来的鹅肉无比咸香,适口不沾牙。* A* F/ M: v  a+ c. _7 F% T
       鹅卤味之所以美味而且有不同的口味,关键在于其卤汁。大体上各摊档都有一套各具特色、秘而不宣的卤制手法。这样各摊店的鹅卤味在颜色、味道、口感等也就各不相同,而春梅鹅肉店的鹅卤味就是其中的佼佼者,他们家的卤汁是秘方,并不外传。
3 C& G; n# s) A0 ?9 e       因每天卤鹅数量大,春梅鹅肉店是采用大火大炉煮。他们采用自家调制加入多种香料的卤汁熬煮,鹅肉入味且不会因在卤汁里浸泡时间长而太咸,还能品尝到潮汕狮头鹅肉质的甜美。加上卤汁里有多种香料,卤出来的鹅也香气四溢。春梅鹅肉店的卤制方式属于家庭式卤制。他们家的鹅只呈金黄色,肉质松脆,咸淡适中,卤味郁香,又香又嫩且不肥腻,有很特别的香味。值得一提的是他们家的卤汁粉肝(鹅肝)足够“粉”,很绵很香。另外他们家的鹅肾也很爽口。除了对鹅只质量的重视以及卤汁的独特美味之外,春梅鹅肉店另一个为人所津津乐道的特点便是他们的“手抓不称,讨称不卖”。他们家既没放置没磅秤也没对鹅肉标价,顾客去买卤鹅时,只需说好自己要买多少钱的卤鹅以及鹅哪一个部位的卤味(如鹅腿、鹅翅、鹅头、鹅内脏等)。然后陈先生就会用手掂出顾客所需分量并手起刀落地斩出顾客要求的部位的卤鹅来加以售卖,十拿九稳,绝不用过称。这么多年来,当然是有不少顾客怀疑过陈先生“一刀切”的鹅肉是否会缺斤少两,所以在若干年以前,曾经有人要求与陈先生“打擂”过。但结果都是陈先生斩出的鹅肉重量最为精准毫不吃称,令所有人为之叹服。春梅鹅肉店能立即一手抓起顾客所需的鹅肉分量,这一抓不只是抓出了鹅肉,还抓出了声誉和专业。正是由于这份出于对自己专业水平的信心,以及用称售卖速度会大大降低,无法应付每天大量的客流,陈先生也有了如果顾客讨称就不卖的独特“规矩”。但是即便如此,春梅里鹅肉还是声名远扬生意兴隆,可以说“讨称不卖”都成为了他们家吸引食客的一种独特的经营手法。
7 X. a  ~( z# m; o2 |商家现状% j% O* z6 u( ]' c
        汕头市区的两家春梅鹅肉店选址分别在在农贸市场及闹市区,这对他们的生意是很有利的。据陈仕添的儿子介绍,他们平均每日售出的鹅只有100到200只左右,节假日甚至可达到200多只。过年前的两、三个月因为鹅肉涨价,买的人会少一些。但是临近过年的时候或是遇上潮汕平时的一些传统节日,许多市民便会买整只鹅去祭祖拜神,这些时候是他们家每年生意最好的时候。
/ Y/ \  C8 d0 ]! T! y       春梅鹅肉店的顾客多是本地老客,慕名而来的外地顾客也很多。他们家也坚信以自身产品品质来说话,从未采用媒体推广或广告宣传的方式。甚至连一些媒体如香港的翡翠台、本港台以及台湾、新加坡等地的电视台慕名而来,只是为了采访陈仕添先生以及了解其店铺,都被一一婉拒,只肯让媒体在他们的店面门口拍摄一下。
/ B8 S7 K" H# Y) x$ f虽然近年来物价上涨,同类店铺林立,春梅鹅肉店仍依靠其味道好,价格较便宜的高性价比以及品牌效应,继续稳步发展,生意并未受到明显影响。在2011年2月8日,春梅鹅肉店又于汕头市潮南区开了峡山分店,这是他们的第二家分店,由其大儿子主营。2 R1 e* B5 }) i/ M4 N
      而随着时代的发展,春梅鹅肉店也在与时俱进。他们于淘宝网上出售卖真空包装的“春梅里鹅肉”,不但更加促进了他们的生意,也进一步推广了潮汕的鹅卤味文化,其客源和评价都不错。# [  r% w# k, ?: F4 @; c: g; o( M/ h
展望
2 m3 \8 }7 }$ ?' m0 {( h4 S  b         春梅鹅肉店吸引人之处在于其美味的鹅卤味以及独特的经营手法,但偏偏这又是限制其进一步发展的主要因素。
6 @" L! R8 p0 @! N春梅鹅肉店现由陈仕添家族经营(主要是陈仕添与其妻儿)。家庭式的卤制与经营方式虽然保证了鹅肉的独特上乘的风味,却限制了其进一步的拓展以及未来的长远发展。这是由于:$ M5 V7 S/ M) \* |; d& n
       一、家庭式的制作很难做大做强,虽然使得食物精细味美,却让食品的产量销路受限。
# F1 ]8 _4 c1 O  f0 \9 g       二、春梅鹅肉店的卤汁是其鹅卤味受追捧的关键,虽然现在春梅鹅肉店有招收学徒(一般一个店面有五六个左右),但店主只教予他们斩剁鹅肉的技巧,无专门的培训,也却并未将卤汁秘方传授于他们。
; |; @  }- W: e       三、虽然现在陈先生的大儿子主营其峡山的分店,但家庭式的传承经营具有很大的不稳定性,是影响老字号维持以及技艺传承的连续性的一个重要因素。
% o1 M1 t1 d: r/ F9 B0 F       另外,春梅鹅肉店“手抓不称,讨称不卖”作为其经营特色,却也是一大限制发展的因素。/ L  h1 U' v/ n& u
       首先“手抓不称”的方法对店主资历的要求较高,而且要求老板一定要在店面出售卖,有较大的限制。这一弊端现在就已经显露出来了——春梅鹅肉店峡山分店已经开始用秤计量。
( N* j' C2 }# m+ ?* K       其次是“讨称不卖”使得有的顾客对店主颇有微词,认为店主的态度不好,一定程度上会影响他们家的生意。
6 J1 m* O% j- W1 C1 J       老字号品牌具有其独特的文化特性。品牌文化作为一种商业文化沉积,它既是城市经济文化发展不可或缺的原动力,也是必须挖掘、研究和弘扬的一笔精神物质财富。 # o, j# O5 R/ T# f9 m* T/ ~
       对于春梅鹅肉店,其品牌意识相对于汕头其他老字号是较为足够的。在新的时代背景之下,其仍应在积极创新,突破局限,努力成为一家更为闻名而强大的汕头老字号,成为汕头一个 “黄金品牌”。+ `' s( @& a8 j& V

7 q& O1 u" L# F& ~3 r1 M  u6 }; `/ J1 M" p4 k

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* I& T" e1 I2 W' i" |& Z

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发表于 2011-8-3 14:07:33 |显示全部楼层
斑竹好~~感觉都是历年都是美食也,有什么好的建议吗?

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发表于 2011-8-3 14:12:48 |显示全部楼层
尤草六六 发表于 2011-8-3 14:07
1 H! Y+ h$ q0 a6 T/ i斑竹好~~感觉都是历年都是美食也,有什么好的建议吗?
8 f. J4 G+ V2 ]' e! E
中国有句老话,正所谓民以食为天嘛。中国的老字号多为食品,跟中国的历史发展有很大关联。这里就不多说啦。 只要是有自己特色的老字号,都可做成作品提交的。如果六六同学想别出心裁,也可以看看其他传统工艺啦,比如酿造、打磨、美容等等等等。

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发表于 2011-8-3 14:18:29 |显示全部楼层
小尚 发表于 2011-8-3 14:12
* s- b0 N! b. |* ^0 P1 I3 w中国有句老话,正所谓民以食为天嘛。中国的老字号多为食品,跟中国的历史发展有很大关联。这里就不多说啦 ...
1 n3 y$ f& C, y! s' J$ {4 ?! h
知道啦~ 谢谢斑竹  ) _- i$ d9 I" e* t2 I6 A
  F6 ~( Y0 t9 N
4 f) Q0 ^$ u+ n2 C' G) w

- e: t8 C+ p8 u5 K

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发表于 2011-8-3 14:22:17 |显示全部楼层
尤草六六 发表于 2011-8-3 14:18
* g! V& G) b4 t! H知道啦~ 谢谢斑竹

' `) C( L. K& [- d" d不客气。上海也是老字号荟萃之地,六六同学要加油哈。

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发表于 2011-8-3 14:27:41 |显示全部楼层
小尚 发表于 2011-8-3 14:22 # X% M; n) I2 w: N4 S
不客气。上海也是老字号荟萃之地,六六同学要加油哈。
) o; t4 r9 L# a& D
1 ~! L, X# s) N! J! R2 g
  谢斑竹支持~!!
7 q7 [: {0 h7 W9 Q. u9 K
! l# q4 W0 n9 o) j0 H3 Y$ Y2 h 斑竹也要加油哦,哈哈哈哈~~

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发表于 2011-8-4 16:27:53 |显示全部楼层

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发表于 2011-8-4 16:35:21 |显示全部楼层
梦游状态 发表于 2011-8-4 16:27 - j" m% m' U2 F0 ~/ N" h3 P5 G
有些店家不让采访怎么办啊

- N, }9 }( K9 J5 p' A: o! C5 c* M# B. \& ?一方面可能是沟通问题吧,试着表明自己的来意,再坐下来试试店家的产品,我想一般是不会为难学生的
) j+ |0 B9 `5 D& r也可能店家是担心你泄露了他的配方啦机密啦之类,其实这个也是可以通过沟通来解决的。毕竟我们只是在寻访老字号,并不是在挖掘什么独家秘方。祝你成功!

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发表于 2011-8-4 16:44:12 |显示全部楼层
哎呦有些小店是祖传的,连老板都不知是什么时候建的唉.

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发表于 2011-8-4 16:49:55 |显示全部楼层
龙幽是个好孩子 发表于 2011-8-4 16:44
$ E5 b& t% O$ p7 I6 p" e! s- p哎呦有些小店是祖传的,连老板都不知是什么时候建的唉.
8 T  Y8 T$ ^! ]: l# [* M9 R
龙幽同学,这个问题其实也不难解决啦。既然是采访老店,年轻店主不记得,周围那些上了年纪的街坊总会有人记得的。如果真的是找不到确切年份,有一个大约的年代也算勉强吧。 但是比赛时候还要评分的,还是希望资料完善哈。

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发表于 2011-8-4 17:42:06 |显示全部楼层
报名迟了,不知现在可以参加吗?我是中大的.

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发表于 2011-8-4 22:27:16 |显示全部楼层
要让店家知道我们的活动是对他们很好的宣传,而且是免费的
8 e8 V/ F+ ]) `% U8 t

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发表于 2011-8-5 17:42:38 |显示全部楼层

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发表于 2011-8-5 17:45:29 |显示全部楼层
梦游状态 发表于 2011-8-5 17:42
" f, C; _9 p6 S- N据说还给稿费啊?真的假的?

, l  }6 G3 c! F: D6 d7 m# n* F/ R当然是真的了,盘古言而有信,君子坦荡荡.

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发表于 2011-8-5 17:46:40 |显示全部楼层
秋渡寒潭无声 发表于 2011-8-4 17:42 + L8 S1 I8 w1 b. b8 B% {! V1 A4 t
报名迟了,不知现在可以参加吗?我是中大的.

. {  a2 O* Z3 K4 ]& ]: W0 I可以联系中大青年法学社外联部部长,我们私聊.我给你联系方式.

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发表于 2011-8-5 17:56:44 |显示全部楼层
我也要外联的电话~~~版主也给我一份!!!

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发表于 2011-8-5 17:59:19 |显示全部楼层
秋渡寒潭无声 发表于 2011-8-5 17:56
3 e0 y! j# C+ x6 {2 R2 v( _; d4 [/ q$ \我也要外联的电话~~~版主也给我一份!!!
! ~: q& R* E3 \. u0 E9 @
好的!没想到钟部长今天这么高人气啊

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发表于 2011-8-8 09:11:48 |显示全部楼层
我找的老字号是1992年的,不符合盘古的要求啊.可是它在我们那里也绝对是经典了!不少人以为它有几十年了呢!这样的作品可以吗?

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