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盘点十大中华老字号月饼 [复制链接]

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发表于 2016-8-26 17:21:48 |显示全部楼层

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       北京稻香村的月饼


7 ^, F  |' r' ]: C5 r" a. b- D1 e  北京稻香村始建于1895年(清光绪21年),位于前门外观音寺,南店北开,前店后厂,很有特色(时称稻香村南货店),是京城生产经营南味食品的第一家。鲁迅先生寓居北京的时候,经常前往购物。* T5 ~& D/ l; R4 q1 y% C
  稻香村月饼种类丰富,选料上乘:除了京式、广式、苏式三大主流月饼外,还有滇式和日式。京式既有自来红,又有自来白。广式月饼以传统品种为主,又开发了提浆月饼。蓉沙馅品种多样,其中红白莲、枣蓉、细沙等全部由自己炒制,保证口味纯正,馅料新鲜。原料选取方面:始终追求高品质。面粉选用广州三水金蜂鸟高档面粉;糖:选用广东江门碳化法生产的高档白砂糖。特别是选取的水果馅全部是无色素、无香精、无添加剂的纯天然、纯绿色产品。配合上海金麦月饼专用油,加上严格的工艺,保证月饼皮油润、清香细腻。
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       北京桂芳斋的月饼5 F- E( k( A+ Q: Z  y2 r, D* H: ^
  桂芳斋为京城老字号糕点品牌。桂芳斋食品创建于清朝年间,在京西闻名遐迩,百多年以来,桂芳斋历代名师秉承传统配方和独特的生产工艺,运用食品现代化制造工艺,生产着美味可口的营美糕点。在京城享有盛名,其中独创的牛舌饼,蜂蜜蛋糕,桂芳斋月饼等产品,以独特的口味和风情深受京城百姓的爱戴。( v) j& ~+ G( \
  桂芳斋的月饼采用香山的地下矿泉,统一月饼专用面粉,香港顺南纯正白莲蓉,上海广灿月饼馅料,采用特殊的工艺生产,入口松酥,层次丰富,齿颊余香,莲蓉纯正,莲香浓郁嫩滑、口感香滑不腻、软硬适宜。
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& r; m, Y6 z% ]6 q  [       上海杏花楼的广式月饼* o6 n3 Z: b$ ~7 M
  上海杏花楼座落在福州路文化街上,是一家经营广东风味的百年老店,创始于清朝咸丰元年(1851年)。100多年来以精制粤菜、中西糕点、粽子腊味,尤以中秋月饼驰名中外。     P. \' t4 [1 K1 b9 [' }
  杏花楼的精制广式月饼,历经一个半世纪的发展,在上海享有“月饼第一家”的美称,其月饼选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸,式样新颖,皮薄馅丰、滋润柔软,有光亮,色泽金黄,口味有咸有甜,可茶可酒,味美香醇,百食不厌。# C1 B5 [& h7 b/ M
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       广州陶陶居的金华火腿月饼
5 G( b. N2 `5 l0 r2 f, k  百年老号月饼泰斗陶陶居乃现时广州市著名的生产月饼极悠久的茶楼,陶陶居在广州人中可算是家喻户晓。提起陶陶居总会与中秋月饼连在一起,一百多年来陶陶居一直秉承着祖传的月饼制作精髓,先后出现了号称“月饼泰斗”的陈大惠,绰号“百花强”的崔强,以及廖柏、廖国喜等的点心名师,。
5 C8 F# ]" z9 i2 W  陶陶居月饼有一套完善的工艺和配方,坚持重视品质,重质不重量的宗旨,并以精益求精,锐意创新的精神创造广式月饼的灿烂文化。五仁咸肉月饼、双黄白莲蓉月饼、金华火腿月饼是陶陶居脍炙人口的月饼,皮薄馅丰、饼色亮泽,无愧“月饼泰斗”的美誉。
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) ~. u0 Q7 ?  ]! ]' Q0 n( U: A       广州莲香楼的纯正莲蓉月饼
) x* V/ v) g( o  广州莲香楼享誉国内外,有“莲蓉第一家”之称。1889年,在古老的广州城城西一隅,一间专营糕点美食的糕酥馆开业了,这就是莲香楼的前身。那时,西关一带繁华非常,住户多是富裕人家,因而饮食业异常兴旺。老制饼陈师傅改进制饼工艺,用莲子来制作饼点馅料,使之独具一格,吸引客人。光绪年间,糕酥馆改名为“连香楼”,为了保证饼食质量,该店严格选用当年产的湖南湘莲,由于制作讲究,生意日渐兴隆。宣统二年,一位名叫陈如岳的翰林学士,品尝了莲蓉食品后,有感于莲蓉独特的风味,提议给连香楼的连字加上草头,众人一致赞同,他遂手书“莲香楼”三个大字。现在高悬于该楼门前的金漆牌匾上的“莲香楼”三个大字,便是这位学士的手迹。历百余年风雨,莲香楼的月饼远销海内外,特别是莲蓉月饼更是中外驰名,被誉为“莲蓉第一家”。5 R6 H8 n+ X: o3 q& J
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8 F' g  ~/ ?- r* E       广州酒家的五仁月饼
+ p- N0 M; G3 ~8 C  r- [       广州酒家始建于1935年,经营传统粤菜驰名,素有“食在广州第一家”之美誉。为“中国十大餐饮品牌企业”、“中华老字号”、“国家特级酒家”中秋月饼,更成为广式月饼的龙头,产销量向来稳居广东省第一位,全国前三位。;广州酒家被誉为"月饼泰斗",与其制作的广式月饼包装精美,品质优良而深受消费者的喜爱分不开。广州酒家拥有数十年的月饼生产经验,生产的月饼色泽金黄、油润软滑、甘甜不腻、皮薄馅优,深受广大消费者欢迎,享有"月是故乡明,饼是广州好"的美誉。懂吃的老餮都知道,广州酒家的月饼里面,最多人喜欢的是它家的五仁月。它入口烟韧带脆,果仁油润甘香而不腻口,甜度恰好不会封喉,不知不觉就可以啃完一个。3 y( [7 O1 x  f* g2 x! {
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       宁波升阳泰的苔菜月饼
1 P7 ~" S+ ^  l' V9 p8 r   苏州稻香村始创于1773年(清乾隆三十八年),当年乾隆皇帝下江南在苏州品食稻香村糕点后赞叹为“食中极品,美味不可多得”并御提扁额而名扬天下。稻香村苏式月饼已被列为“非物质文化遗产”保证项目。稻香村以其悠久的历史,超群的品质,卓越的信誉和领先的行业影响力,被誉为“糕点泰斗”。
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: u( k( L1 h( D, H! }       苏州稻香村的苏式月饼  l) q) X7 U8 L
  苏州稻香村始创于1773年(清乾隆三十八年),当年乾隆皇帝下江南在苏州品食稻香村糕点后赞叹为“食中极品,美味不可多得”并御提扁额而名扬天下。稻香村苏式月饼已被列为“非物质文化遗产”保证项目。稻香村以其悠久的历史,超群的品质,卓越的信誉和领先的行业影响力,被誉为“糕点泰斗”。
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$ G( `% B7 i3 [9 F: k" k2 q       昆明吉庆祥的云腿月饼8 p$ r) z# i: S( Q9 Z
  “吉庆祥”创建于一九○七年,最早的创始人是陈惠泉、陈惠生,兄弟二人小名分别叫“小庆”和“小祥”。由于二人的经营得到妹婿袁吉之的资助,因此就以三人名字中的一个字为招牌,起名“吉庆祥”,又请画家胡应祥设计画了注册商标,它便是今天的“吉庆牌”,商标中的“戟”和“磬”取“吉庆”谐音,也表达了“吉祥之意”。, _' Q' r3 K# y# _0 R) q$ i! U
  一九五六年公私合营时由吉庆祥合并了“合香楼”、“桂香楼”、“瑞兴祥”等十八家食品店、铺,成为云南省最早、最大的滇式月饼和滇式糕点生产企业,在全省、西南地区,乃至全国,都有相当高的知名度。' `) T. y8 X( A: [+ V, |0 u
  “云腿月饼”为吉庆祥首创,旧时称为“火腿坨”或“火腿四两坨”。月饼表面呈金黄色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心,既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。
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2 N  Q1 d% m, |* F9 _) y4 w       香港荣华的白莲蓉月饼
6 v/ ]. F, E. U  说起莲蓉,不得不提的一家是香港荣华的白莲蓉月饼,它素来以嫩滑清香而出名,连食神梁文韬也是它的粉丝。荣华用的莲子同样来自湖南湘潭,不过尺寸挑选就更严格,遵循的是一寸三莲标准,就是说,三粒莲子头尾相连的话得恰好一寸长,此种尺寸的莲子最为饱满清香,在汉、唐、明、清各代都被作为贡品。而且荣华做莲蓉时用的是低脂的植物油,吃了也不会肥。' U+ @: v% X. w; \/ V" ~, O) G
  而它生产月饼的生产线也和别家不同,据说是自己设计在日本订造的,金贵得很,所以连摄影记者都没法拍到这一不公开的秘密武器。最厉害的还是荣华在自家厂子里建了个容量达到1000吨的冷库,令进厂的莲子和红豆可以在同一恒定的温度和湿度中先保存一段时期,这样当它们被拿来做馅料的时候,火候才不会因为各自的温度和湿度偏差而出现误差,令到口感更稳定。不过据说荣华的最大秘方在于它的莲蓉配方与别不同,可惜这是不公开的,大家只能用嘴巴去猜测和解构喽。
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发表于 2016-8-29 17:15:16 |显示全部楼层
之前吃过一次五仁月饼,感觉好难吃,也可能是那家店做得难吃

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